Ideeën
Thierry Germain / bevlogen wijn maken
Domaine Roches Neuves / Saumur, Loire
Al jaren werken we met de bijzondere wijnen van deze uitgesproken wijnmaker.
Job Joosse werkzaam bij wijnimporteur Okhuysen schreef een prachtige scriptie over de Touraine en de Anjou, waarin een schitterend interview met Thierry Germain.
Fermentatie
Ik heb een fascinatie voor het rottingsproces dat fermentatie heet
In Rotterdam willen mensen geen prediker aan hun tafel, dus verveel ik gasten niet ongevraagd met verhalen over de kombucha-azijn en gezuurde bloemkool die we in ons restaurant maken. Of over hoe gezond het is om levende culturen te eten of te drinken.
Jazz&Beer
Mitchell Damen, Adrian Christensen & Aleksz Jaremko speelde de zaal plat en iedereen aan de craftbeers.
Lof Der Zoetheid
WARM ZOALS DE VROUW IS, IS SOEP VAN LOF DER ZOETHEID
Gepubliceerd op “De Buik van Rotterdam” op 13 november 2014
Een paar columns geleden werd mij verweten dat ik op De Buik mijn vrienden plug. Nu draag ik de Rotterdamse horeca een warm hart toe, dus daar zit zeker een kern van waarheid in.
Geitenbokjes
ONZE JONGE BOKJES GAAN NAAR SPANJE. WAAROM EIGENLIJK?
Gepubliceerd op “De Buik van Rotterdam” 23 oktober 2014
Een paar weken geleden hebben we op Rauwkost aan ruim vierhonderd gasten geit geserveerd en een presentatie over het eten van geit gegeven. Dat zoveel mensen geit aten was best bijzonder. Voor de meeste was het waarschijnlijk de eerste keer, op een verdwaalde saté kambing na.
Turkse Pizza
CHEF’S FAVOURITES: DE BESTE TURKSE PIZZA
Gepubliceerd op “De Buik van Rotterdam” op 12 augustus 2014
Zoals vroeger de beste tompoucen, rookworsten en broodjes halfom werden vergeleken, is nu het onderwerp van veel verhitte gesprekken waar je de beste roti, kapsalon of Turkse pizza eet. Rotterdam is een heerlijke melting pot van culturen.
Bi Bim Bap bij Gamasot
BI BIM BAP BIJ GAMASOTGepubliceerd op “De Buik van Rotterdam” 18 Juni 2014
Pepijn Schmeink is chef en mede-eigenaar van restaurant Dertien, maar houdt er ook buiten zijn werk een druk culinair leven op na. Op zijn vrije dagen eet hij graag bij zijn Rotterdamse collega’s, en bij de meesten komt hij steeds terug voor juist dat éne gerecht.